Couleurs et saveurs de la cuisine créole

Couleurs et saveurs sont les caractéristiques essentielles de la cuisine créole, flattant autant nos yeux que nos papilles...

Les couleurs et les saveurs de la cuisine créole se manifestent à travers une variété de plats, allant de l’avocat aux crabes à la bisque d’écrevisses, en passant par la soupe z’habitant et la langouste grillée. Elles se réalisent encore par une infinité de sauces imprégnant et imbibant des mets aux normes évocateurs, tels le calalou, le chatrou en fricassée ou les bonites grillées sauce chien. L’art des épices et des aromates ajoute à la variété et à l’originalité de cette cuisine...

Soupes et sauces y sont très présentes, et très diversifiées. La soupe, très importante dans l’alimentation antillaise, reste notamment une partie incontournable du repas du soir, dont elle est le début naturel. Le répertoire des soupes est diversifié, soit une bonne dizaine aux Antilles, depuis les préparations à base de fruits de mer, de viandes, de volailles, et autres légumes pour purées épaisses.

Le poisson frais est également très présent dans la cuisine créole. Le blaff de poissons, par exemple, cuit à la marmite avec son assortiment d’oignons, de persil et de piments relevé parfois de rhum vieux, continue de plaire au palais, où s’enracine longtemps sa saveur piquante...

Le court-bouillon à la créole, préparé avec des poissons coupés en morceaux, mis à macérer dans une marinade composée de jus de citron et de sel, et cuits à feu doux dans de l’eau avec des cives, du persil haché, un brin de thym et de piment, constitue un plat frais et savoureux qu’un mélange de jus de citron et d’ail écrasé dans de l’huile parfume délicieusement...

Sans omettre les plats typiquement créoles qui explosent d’odeurs appétissantes et de saveurs piquantes et colorées, comme des dombrés, le calalou, le matoutou, les fricassés de chatroux ou de lambis, le crabe farci, la chiquetaille de morue, le féroce d’avocat, les fameux colombos mijotés au curry, ou encore le pâté en pot...