Cuisine créole : entre tradition et modernité

Les modes de consommation ont changé. La cuisine créole traditionnelle a su s’adapter à cette évolution en «  inventant » de nouvelles manières de consommer « local ». Une mutation sur laquelle s’appuie l’essor du secteur industriel agroalimentaire...

Préparations culinaires précuites, légumes pays surgelés, sauces en bocaux,...les produits traditionnels de la cuisine créole se sont adaptés aux nouveaux modes de consommation et les industries locales du secteur agroalimentaire développent une offre diversifiée et de grande qualité, pour mieux répondre aux attentes des consommateurs. A l’écoute de leur marché, elles s’appliquent à offrir des produits en adéquation avec les nouveaux modes de cuisiner et de consommer, tant en matière de goûts et de variété, que de conditionnements.

Les industries sont présentes dans des secteurs de production très diversifiés :
• industries des fruits et légumes (jus, confitures, sorbets, produits surgelés, condiments, conserves, préparations culinaires, etc.) ;
• alcools et boissons diverses (punchs et liqueurs, bière, sodas, ...) ;
• industrie du lait et produits laitiers (yaourts, laiterie, glaces, ...) ;
• industrie des céréales (boulangeries et boulangerie industrielle, fabrication de pâtisseries, viennoiserie et pains, fabrication de chips, fabrication d’aliments pour animaux, ... ;
• industrie de la viande et du poisson (fabrication de charcuteries et salaisons, aviculture, préparations culinaires et plats cuisinés surgelés, etc).

Ce secteur, en évolution permanente, investit considérablement dans la recherche, dans la modernisation de son outil de production et dans l’amélioration permanente de ses productions, afin de satisfaire les attentes et les exigences nouvelles tant du marché local que des marchés extérieurs. Des fabrications « maison », on est passé, en quelques décennies, à des productions industrielles modernes capables de rivaliser en qualité avec les produits importés.

Grâce à cette capacité d’adaptation permanente, la cuisine du terroir perpétue des traditions culinaires, qui en deviennent plus faciles d’accès du fait de la multiplicité des usages et des méthodes de préparation.
Elle s’exporte aussi de plus en plus, favorisée par une demande croissante venue de l’extérieur, faisant ainsi rayonner le savoir culinaire des Antilles à travers le monde...