LE POULET AUX ECREVISSES

Ingrédients pour 4 persones :
• 4 belles cuisses de poulet
• 8 grosses crevettes d’eau douce
• 1 botte d’oignons pays
• 1 bouquet de thym frais
• 4 gousses d’ail
• 1 beau piment fort
• 140g de concentré de tomates
• 20cl de crème fraîche
• 15cl de rhum vieux
• Sel, poivre et huile

Préparation :
Saler et poivrer les cuisses de poulet sur chaque face et les faire dorer 5 mn de chaque coté dans une cocotte avec un peu d’huile. Réserver le poulet.
Nettoyer et émincer les oignons pays et les faire fondre dans l’huile de cuisson du poulet sans les faire colorer. Ajouter les crevettes d’eau douce et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles rougissent. Verser le rhum vieux sur les crevettes et les faire flamber.
Ajouter le concentré de tomates, mouiller avec 1l d’eau, ajouter le bouquet de thym frais, les gousses d’ail préalablement hachées, le piment fort, saler, poivrer et amener le tout à ébullition.
Mettre les cuisses de poulet dans cette préparation et faire cuire à feu doux jusqu’à cuisson complète du poulet et épaississement de la sauce en veillant à ne pas éclater le piment.
Avant de servir rajouter la crème fraîche sans porter à ebullition.

SAUTÉ DE COQ AUX PIMENTS VÉGÉTARIENS

Ingrédients :
• 3kg de coq découpé
• 1 petite botte d’oignons pays
• 1 bouquet de thym
• 300g de piments végétariens
• 5 gousses d’ail
• 1 piment fort
• 4 cubes de bouillon de boeuf
• Huile, farine, sel et poivre

Préparation :
Saler et poivrer les morceaux de coq et les faire revenir dans l’huile à feu vif jusqu’à coloration. Emincer les oignons pays et les rajouter au coq. Faire revenir 5mn en remuant.
Saupoudrer de 5 cuillères à soupe de farine, remuer le tout et mouiller avec de l’eau jusqu’à couvrir complètement le coq.
Rajouter les cubes de bouillon de boeuf ainsi que les piments végétariens, l’ail préalablement haché et le bouquet de thym.
Mettre le piment fort dans la préparation et laisser cuire 2h30 à feu doux.
Rectifier l’assaisonnement selon votre goût.

SALADE CARAÏBE AU LAMBI

Ingrédients pour 4 persones :
• 8 Feuilles de brick
• 1 Salade
• 2 Carottes
• 1 concombre
• 1 Kg de Lambi
• 4 Ouassous
Cive, Citron vert, huile d’olive, piments végétariens, Beurre,Sel, Poivres.

Préparation :
Beurrer les bricks d’un coté, les superposer à 2 dans un bol.
Mettre au four 180° environ 2 minutes.
Laver la salade, râper les carottes, couper le concombre.
Préparer la marinade ; Jus du citron vert, huile d’olive, Sel, Poivre, cives, piments végétariens. Laver, rincer au citron, éplucher et couper le lambi en fines tranches.
Mélanger le lambi à la marinade et laisser reposer 10 minutes. _Poêler les ouassous, laisser refroidir.
Poser délicatement la feuille de brick sur l’assiette, remplir de salade de carottes râpées de concombres, de lambis coupés en fines tranches et les ouassous.
Mélanger la marinade et assaisonner.

COLOMBO DE THON

Ingrédients pour 4 persones :
(20mn) + 1 h de macération + cuisson 45 mn
• 1kg de thon
• 2 cuillère à soupe de poudre de colombo
• 6 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 bouquet garni
• 150g de carottes
• 150g de courgettes
• 150g de pommes de terre
• Citrons, huile, sel, poivre et 1 piment

Préparation :
Couper le thon et mettre les morceaux dans de l’eau citronnée. Ajouter du sel, du poivre, 4 gousses d’ail écrasées et 1 demi-piment. Laisser macérer 1 heure.
Verser 3 cuillères à soupe d’huile dans une cocotte. Couper les courgettes en morceaux, carottes et pommes de terre, ciseler l’oignon et une gousse d’ail et faire revenir jusqu’à coloration.
Ajouter le bouquet garni, la poudre à colombo et y déposer les morceaux de thon. Mouiller jusqu’à mi hauteur, laisser mijoter pendant 40 minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson ajouter un jus de citron ainsi que la dernière gousse d’ail écrasée et rectifier l’assaisonnement. Ce plat s’accompagne de riz ou de légumes pays cuits à l’eau.