Une cuisine de fêtes

Ce qui rend la cuisine créole moderne singulièrement précieuse, c’est le fait qu’elle se réalise selon une infinité de modes différents, tout au long de l’année...

La cuisine du réveillon de Noël n’est pas la même que celle du Jour de l’An. Celle du lundi de Pâques est différente de celle du Vendredi Saint.
Ce sont là autant de sortes de cuisines, impliquant de plus en plus des aspects variés, selon les coutumes des fêtes, selon aussi leur importance culturelle...

Une cuisine festive et généreuse

La cuisine créole est aussi une cuisine événementielle et festive, qui accompagne les moments importants de la vie familiale. Certains de ses plats symbolisent à eux seuls une coutume ou un événement traditionnel du calendrier. C’est le cas du Matoutou de crabes dont les origines remontent aux Indiens Caraïbes, consommé à l’occasion du Lundi de Pâques, ou du boudin créole traditionnel et du Jambon de Noël qui accompagnent invariablement les veillées de fin d’année...
Autre pratique à observer à l’occasion de ces fêtes, c’est leur ambivalence culinaire, à certains moments, par la coexistence de la cuisine créole et de la cuisine française. Il s’agit avant tout pour les convives d’éprouver la joie de l’instant, produite et projetée par le plaisir d’être ensemble, de jouir d’un climat favorable au bonheur collectif, comme une grâce qui s’ajoute.
C’est ainsi que, sur la même table du réveillon de Noël, on trouve de plus en plus le boudin noir créole et le boudin blanc, le jambon de noël et les escargots de Bourgogne, la viande de porc roussie et la dinde farcie, la bûche aux marrons et le blanc manger, le shrubb et le champagne. Une telle coexistence reste exceptionnelle, car liée à la magie du réveillon de Noël, où le premier devoir est de s’amuser, de chanter des cantiques, d’être en communion avec le sens de la fête...

En fait, c’est la solennité qui permet ces mélanges culinaires, qui demeurent occasionnels, sans que l’on recherche une quelconque interpénétration des types de plats rassemblés sur la table. La cuisine créole garde son identité essentielle, qui s’affirme encore plus fortement dans ces moments empreints d’un tradition festive,joyeuse et généreuse...